做法： 1、將蔥、姜洗凈，均切成末。淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克，待用。將肉末放小盆內，加鹽、蔥末、姜末、料酒、醬油、水淀粉、味精攪拌均勻，再加香油拌勻，待用。 2、將豆腐皮洗凈，晾干，用刀切開，再切成6.5厘米寬的長條，取用4條。將肉餡分成4份，分別抹在4條豆腐皮上卷成長卷，再用面粉加水調成糊，抹在豆腐皮包粘縫，包粘兩頭。 3、旺火坐油勺，用三四成熱的油溫，將鵝脖下勺微火炸透撈出。待油至五六成熱時，再下入鵝脖重油炸一下，呈金黃色，撈出。 4、將炸好的鵝脖用刀改成馬蹄塊，裝入平盤碼好，帶小碟椒鹽上桌。 營養分析： 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 相克食譜： 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。