佘家豬雜 河南 ? 新鄉 ? 長垣 佘家豬雜特點是肥而不膩、肉質鮮嫩、入口爽滑、醇香利口。 制作方法：首先將豬頭、豬蹄脫毛洗凈，放入鍋內汆一下撈出。用鹽、蔥、姜、醋、花椒腌制。添鹵湯加鹽、調料，待湯沸起舀去浮沫，先將骨頭放入鍋中，豬腸、豬耳、豬肺放中間，豬肝、豬蹄放最上邊，壓上鐵箅，大火燉煮，文火鹵３小時。
