孔雀鰻魚 河南 ? 開封 ? 禹王臺 原料：鰻魚一條，開封咸肉200克，糖醋黃瓜、醬紅蘿卜、三味油各適量，精鹽10克，胡椒粉1克，紹酒10克，味精5克，自制香醬50克，蔥段、姜片各10克。 制法：1.鰻魚初步加工后，分為三段，前段用調料腌制后放入咸肉條，中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用調料、蔥姜等腌透。 2.將黃瓜片、醬蘿卜切成孔雀尾狀以及翅膀放入盤中，盤的另一端放上雕好的孔雀頭。3.最后將三段鰻魚上籠蒸透，取出擺成孔雀狀，激上燒熱的三味油即成。其特點是造型美觀，香咸腴美，回味無窮。
