五香魚 河南 ? 開封 制作：將魚剁成大小一致的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻腌制入味約1小時；上油鍋，燒至六成熱時，將魚分散下入，然后用中火炸至魚浮起、顏色柿黃即可撈出；凈鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香后加入水，放入其他調料和魚塊，大火燒開后改用小火燒約40分鐘，待汁干魚軟時，淋入香油拌勻既成。
