開封花生是開封的名優產品，它始于明萬歷年間，至今已有300多年的歷史。開封地處黃河中下游，氣候溫和，土壤松軟，光照充足，適合花生生長。因此，這里的花生產量高，質量好，以致使開封成為九州馳名的“花生王國”。開封花生具有籽飽、果長、皮薄、味香、出油率高等優點。 花生不僅是食品、油料、還具有醫藥、工業用途，被群眾稱為“聚寶”，“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品種繁多，美味宜人，深受廣大群眾喜愛。開封縣生產的優質生產的優質花生油，不僅暢銷全國，而且遠銷歐美、東南亞等10多個國家和地區。
1、外在感官特征：開封縣花生具有“網紋纖細，果皮薄而堅韌，籽仁橢圓形，粉紅色，有光澤”的外在特征。2、內在品質指標：開封縣花生內在品質優勢突出，據農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（鄭州）檢測：開封縣花生出仁率≥69%，總糖含量≥4.6%，脂肪含量≥34%，蛋白質每百克≥24克，鈣含量每千克≥185毫克，鐵含量每千克≥22毫克。衛生指標、農藥殘留量符合國家有關標準。3、安全要求：產地環境必須符合《無公害食品大田作物產地環境條件》（NY5332—2006）標準，產品質量也必須符合無公害食品 標準，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農藥等農業投入品，積極推行標準化生產，切實保障開封縣花生質量安全。
“開封縣花生”農產品地理標志生產地域范圍包括祥符區下轄的西姜寨鄉、朱仙鎮、范村鄉、萬隆鄉、半坡店鄉、劉店鄉、袁坊鄉、仇樓鎮和陳留鎮9個鄉鎮。生產地域范圍地理坐標：地理坐標為北緯34°30--34°56′，東經114°07′--114°43′。北臨黃河，西和中牟縣、開封市禹王臺區、金明區接壤，南臨通許縣和尉氏縣，東與蘭考縣和杞縣毗鄰。南北長55公里，東西寬40.8公里，祥符區總面積1291平方公里，耕地總面積83800公頃（125.7萬畝），花生種植總面積33333公頃（50萬畝），年總產13萬噸。