河南是以面食為主的省份，各種面食小吃琳瑯滿目，洛陽的雞蛋灌餅就是其中的一款。雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風靡北方個大小城市，據說目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍。
下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統做法。
原料：面粉、雞蛋
輔料：大蔥、鹽、色拉油
制作方法：
1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團，揉勻后醒30分鐘；大蔥擇洗干凈，切成碎蔥花。
2、雞蛋2個加蔥花、鹽攪勻。
3、面團揉勻，搓成長條，下每個30克重的面劑。
4、將面劑按扁，每兩個面劑中間刷一層油，重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅。
5、將搟好的面餅放在餅鐺上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時，將面餅從邊緣處打開，把雞蛋液灌入，繼續烙至兩面金黃即可。
小貼士：
1、用燙面烙出的雞蛋灌餅面比較筋軟。
2、烙制時要控制好火力，以免烙糊。