登封芥絲是河南省鄭州市登封市的特產。“登封芥絲”歷史悠久遠近聞名，芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口。
“登封芥絲”是選自中岳嵩山特殊氣候下的優質圓葉芥菜（芥疙瘩），經獨特的腌制方法和傳統工藝，采用罐裝和真空包裝精制而成的鮮美佳肴。唐朝武則天游中岳及李世民避難嵩山少林寺時曾經食用，且贊嘆不已。
登封芥絲的制作方法：
首先選用當地中岳嵩山特殊氣候下的優質圓葉芥菜，經過清洗、切絲等純手工制作方法（只有手工切絲才能保持芥菜絲的水分流失不會太多，保留清爽的口感，絲切得越細口感越好，這可是很考驗你的刀工手法哦）；切好的芥絲加適量的鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干；將醬油和白糖混合后稍加水煮沸后晾溫加味精（加水的多少可以根據芥菜絲的干濕程度，以芥絲泡開后沒有水為最好）；花生油加熱，溫熱時加入辣椒面；將所有調料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油，三天后即可食用(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末，味道會更汆)。