糊辣湯歷史悠久。傳說，三國時期，曹操率軍與袁紹對峙于官渡，曹軍糧草告急。曹軍糧官萬般無奈之中，只好命令伙夫們搜集紅薯葉、紅薯干，又將馬肉切成絲狀，一同燴于鍋中，再拌以炒熟的紅薯面糊，放鹽并雜以大蔥、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊為兵士夜間充饑之用。不意其味竟異常鮮美，且食后耐饑頂餓。曹操偶然品嘗到了這種又糊又辣的湯食，大加贊賞，遂親將其命名為“糊辣湯”。
一碗糊辣湯競能和三國扯上關系可見北方小食的悠久和文化的厚重了。
糊辣湯配料以鮮肥羊肉、面筋、面糊為主，雜以大蔥、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金針菇等20余種菜蔬作料。其色褐，其味鮮。食前加幾滴小磨香油、陳醋，則更是異香撲鼻。
制作糊辣湯的關鍵環節，是“臊子”內各種作料比例要掌握得恰到火候。有些祖輩以經營糊辣湯為業的人家，家內多有祖傳配方，上面記載著各種作料以及面筋、羊肉、食鹽及水的配兌比例。
糊辣湯還有四種不同的風味，但是以河南周口西華縣逍遙鎮的糊辣湯為代表，另外還有開封糊辣湯、許昌糊辣湯、南陽糊辣湯。而關于糊辣湯的典故也有好幾種版本，所以我也不知道那一種是“正宗”的，但是我想不管它到底是誰先做出來的，有一點是毋庸置疑的，那就是絕大多數河南人的早點就是糊辣湯，這一點你隨便去那一個早點攤上都可以發現。
喝一碗冒著熱氣的糊辣湯當早飯，即便宜又頂饑，只要一塊錢，真是價廉味美啊。不過這家因為賣出了名要一元五一碗早上賣完了就收攤了。
以后要有朋友去河南的話，建議你去喝一回糊辣湯，準保你忘不了那個味，就算你不喜歡喝的話你也會對它的味道留下深刻印象的。