神農架臘肉是湖北省神農架的特產。臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝、臘排骨、臘蹄子等，是神農架人過年必備佳肴。
神農架臘肉的做法是先用鹽將肉腌一星期左右時間，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物點燃煙熏至臘黃，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，吃時將肉皮火燒水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火鍋，有一絲淡淡的煙熏味，保存好的臘肉可存放幾年不變味不生蟲。
臘肉有多種吃法，一是臘豬尾炒黃豆。黃豆有臘肉味，豬尾有黃豆香，啃也啃得有勁，嚼也嚼得干脆，讓人越吃越香。二是，臘肉炒雞蛋。臘肉切得薄薄的，與完全不相干的雞蛋炒來，加上一點香蔥，其味獨特無比。三是，豆豉炒臘肉，肉好，豆豉好，加上一碟泡蘿卜，什么樣的山珍海味都不值一提了。
神農架燉臘肉都要放土豆，這土豆與我們常吃的土豆不同，怎么煮都不糊湯，煮不“趴”，煮上幾個小時還有嚼勁。臘肉火鍋中放一些野菜也是滿好吃的，常放的野菜有地白菜、蹦芝麻葉子、藁本葉、山馬齒莧等。
在農家一般來貴客時主人才拿出臘肉招待，從臘肉熏的年代的久遠可看出主人對客人的熱情程度，臘肉熏的年代越長，主人越熱情。