盤龍菜系明朝宮庭御膳佳肴。首創于湖廣安陸州(今鐘祥)興獻王宮邸。相傳明武宗朱厚照因無子繼位，病危之際立下詔書，其死后由皇太后同時召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，兩人“先到為君，后到為臣”。興王府離京最遠，為超時間，幕客嚴嵩獻策，朱厚聰假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕到京城。
朱厚聰乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，可途中進粗食就難。他于是命府中廚師做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難保。有位叫詹多的廚師，心靈手巧，也沒做一道符合要求的菜。一天詹妻見丈夫天時已晚還未回來，就帶了做熟的紅苕給丈夫吃。夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅苕皮。詹多靈機一動，悟出了配方！
眾廚師齊心協力，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物，原來是魚、肉、蛋做出一“紅苕”，也有人稱之為“紅蘿卜”。“紅苕”營養豐富卻不膩，美味可口。朱厚聰吃著“紅苕”進京做了皇帝。朱厚聰登基后，即為嘉靖。詹多奉命進京為皇帝做菜，他對紅苕加以改進，更名為“盤龍菜”，即蟠龍所食之菜，嘉靖吃了新的“盤龍菜”后，贊不絕口，命人記入宮中食譜。
從此“盤龍菜”便成了明宮佳肴。為宴席上的美食上品。紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。而到現在，它已成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統特色菜，也稱“盤龍菜”。
制作與食用方法：
1、配料：鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等淀粉、食鹽、味精、蔥、姜。
2、食用方法：
一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。
二炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。
三溜：切薄片，溫油溫熱后下鍋。