渣大椒炒臘肉 湖北 ? 恩施州 ? 巴東 渣大椒為土家族的一種特有菜肴，尤以巴東野三關一帶為最佳。多在農歷的白露后制作。其方法是將鮮紅大椒洗凈，剁碎后，拌適量包谷面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以后，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復水，月余后即可，或燜、或蒸后再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。
