咸豐白術，中藥藥材品種，系湖北省咸豐縣特產。咸豐種植白術歷史悠久。由于特殊的地理、土壤、氣候等環境條件及先進的栽培技術，咸豐雞腿形白術相對于其他產區以蛙形為主的白術，具有有效成分含量高、綠色無污染、加工飲片形狀好、質地均勻堅實等質量優勢，是中藥材市場上的搶手貨。2007年5月，國家質檢總局發布公告，正式批準對咸豐白術實施地理標志產品保護。
白術為菊科多年生草本植物，其根莖入藥，有補脾益氣、藻濕利水的功效，是中醫藥方中最為常用的一味藥，有“十藥九術”之說。咸豐白術因其尾部圓大，上部頸項細長，形似雞腿，俗稱雞腿白術。由于特殊的地理、土壤、氣候和環境條件以及先進的栽培技術，咸豐雞腿形白術相對于其它產區以蛙形為主的白術，具有有效成分含量高、綠色無污染、加工飲片形狀好、質地均勻堅實等質量優勢，成為各大中藥材市場上的搶手貨，保持了連續17年“零庫存”的俏銷記錄。咸豐白術的質量特色，直接促成了咸豐白術產業的不斷發展壯大。至今，咸豐白術種植面積達3萬畝，年產量超過萬噸，約占全國白術常年產量的55%。
一、地理條件
咸豐縣地處鄂西南山區，為云貴高原延伸部分的武陵山區余脈。東經109°0 圖2 咸豐白術植株特征
[1]9′，北緯29°41′。境內山巒起伏，溝壑縱橫，溪流密布。全縣最高海拔1911.5m，最低海拔435m。地形地貌復雜，全縣呈南部高、中部低，東北向西南傾斜，沿唐巖河河床呈東北高、西南低，形成唐巖河向西南倒流的現象。咸豐縣位于新華夏系第三隆起帶與長江中下游東西構造組合部，寒武紀至三迭紀比較發育。南部和北部的構造山地及中部剝蝕山地是主要地貌類型。有高山、二高山、低山三大類地態。 白術種植忌連作，病蟲害易交互傳染。咸豐白術主要種植區域在二高山，植被條件好，山形小，自然形成隔離帶，有效地避免了白術病蟲害的傳播。咸豐白術適宜生長區為海拔600m～1200m，該縣絕大部分區域均有白術種植生產。[2]
二、氣候條件
咸豐氣候總的特點是：冬少嚴寒，夏無酷暑，氣候溫和，終年濕潤，降水充沛，年平均氣溫13.9℃，年降水量1200mm～1500mm，年均日照1158.5小時，年相對濕度＞85%。海拔800m以下為低山溫暖豐雨區，年平均氣溫15℃～17℃，年降水量1300mm～1500mm，無霜期270天～290天，相對濕度80%；海拔800m～1200m為二高山溫涼少光層，年平均氣溫11℃～15℃，年降水量1500mm～1700mm，無霜期220天～270天，相對濕度80%～85%；海拔1200m以上為高山多雨豐光層，年平均氣溫8℃～11℃，年降水量1700mm～2400mm，無霜期160天～220天，相對濕度85%以上。 適宜咸豐白術生長的氣候條件為：氣溫24℃～29℃，無霜期220天～240天，降水量1100mm～1300mm，大氣相對濕度80%左右。白術喜涼爽氣候，怕高溫多濕，植株生長速度隨著溫度升高而加快，日平均氣溫超過30℃時，植株地上部生長受到抑制。根莖生長適宜溫度26℃～28℃。8月中旬至9月下旬為根莖膨大最快時期，如晝夜溫差大，又有一定水分，根莖生長最快，產量亦明顯提高。而咸豐二高山則能很好地滿足上述條件要求。[2]
三、土壤特征
該縣出露地層的土壤母質，主要有石灰巖、砂質頁巖、石英砂巖、紫色砂頁巖、第四紀黏土、河流沖積物等。咸豐白術產區為微酸性至中性土壤，pH值5.5～7.0，有機質含量為3%，土壤肥沃，腐殖質層深厚，多為砂泥土，保水性強，排水性好，濾水透氣。白術生長前期（3月至7月），主要是地上部分長高；生長后期（8月至9月），為根莖生長期。前期生長比較耐旱，忌漬水，有利于根莖向下生長；生長后期需要充分的水分及較大的晝夜溫差，有利于根莖膨大。正是咸豐白術主產區砂泥土為主的土壤類型，很好地滿足了白術全生育期生長要求，從而造就了咸豐白術“雞腿形”的獨特形狀。[2]
四、環境條件
咸豐縣地處邊遠的高山和二高山，地勢空曠，植被覆蓋率高，空氣清新且濕度大，沒有工業污染，山川秀麗，地理環境優越，為咸豐白術的生長提供了良好的生態環境。經監測，產區空氣環境質量SO2含量為0.01mg/L，NO2含量為0.019mg/L，TSP含量為0.004mg/L，達到GB3095《環境空氣質量標準》一級標準；土壤質量各項指標均符合GB15618《土壤環境質量標準》；灌溉水環境質量各項指標均符合GB5084《農用灌溉水質量標準》。環境總體質量符合中藥材GAP規范要求。
18世紀中葉，白術經湖南傳入咸豐，當地人民利用咸豐良好的生態環境及自然優勢，以栽種白術等經濟作物為主業。在長期實踐中積累了豐富的種植與管理經驗，并世代相傳，為“咸豐白術”品牌的最終形成，奠定了原始基礎。 清道光年間，咸豐白術開始叩開山門，走向山外。《施南府志·方物志》載，“金峒、唐崖（該縣小村、清坪一帶）產術，入藥甚佳。……皆為夔州（重慶萬州一帶）商所購”。 民國時期，咸豐白術，在川東等地已曉有名氣。隨著咸豐與外界聯系增多，白術得到一定發展，但仍以藥農零散種植為主。由于戰亂不斷導致惡性通貨膨脹，咸豐白術一度成為“硬通貨”，作為向外界以貨易貨的重要交換手段。據《咸豐縣志》記載，當時的縣政府曾數次責成財政科，到民間征集術、麻等農副產品，由挑夫挑至毗鄰的四川萬縣等地，換回鹽、火柴、棉花等人民生活所必需的日用品。 1949年以后，咸豐白術得到了長足發展。20世紀50年代至60年代，該縣分別在小村和清坪建立了藥材場，并從湖南平江、浙江嵊縣等地聘請技術人員，大面積專業化種植白術、黃連等藥材，使中藥材逐漸成為了該縣一個重要支柱產業。1978年，該縣白術、黃連等藥材年產量已達數百萬公斤。《人民日報》曾先后以《千噸黃連》、《萬噸白術》為題進行報道。改革開放后，咸豐白術發展步入了黃金時期，咸豐白術的生產規模逐漸擴大、產量逐年提高、品質不斷提升，并很快得到了市場的普遍認可，最終形成了在全國中藥材行業內具有很高知名度的“咸豐白術”這一品牌。
中國國家質檢總局根據《地理標志產品保護規定》，組織了對咸豐白術地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2007年5月29日起對咸豐白術實施地理標志產品保護（2007年第79號）。
保護范圍
咸豐白術地理標志產品保護范圍以湖北省咸豐縣人民政府《關于界定咸豐白術地理標志產品保護范圍的函》（咸政函[2005]31號）提出的范圍為準，為湖北省咸豐縣所轄行政區域。