鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場。
來鳳縣志記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必需的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，具有健脾開胃、祛寒御濕、加速血液循環，延緩衰老、防癌之功效，并能從中提取姜油酮、姜油、香精等醫藥化工用品。
來鳳縣屬中亞熱帶大陸性季風濕潤型山地氣候，溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，是“一碗泥巴一碗飯”的好地方，非常適合生姜種植。每年中秋節前后，這里的生姜就大量上市，每年不僅大量外銷，當地的姜農還被外地請去當“姜師傅”，到湖南、貴州、重慶等地傳播生姜種植技術和加工方法。
鳳頭姜常見的制作方法有兩種：一是洗凈去皮后與紅辣椒、大蒜等一起泡制成咸菜；二是將鳳頭姜切成片，拌適量的糟辣椒、鹽等佐料，入甕幾日后食用。因此，在恩施各地的餐桌上，鳳頭姜做出來的咸菜往往是提前空盤。還有，胃不舒服時，從泡菜壇子里抓幾個泡姜幾口吃下，很快感覺好一些。若沒下酒菜、下飯菜，“糟姜”絕對可成主角。
來鳳地處三峽黃金旅游線與張家界國家森林公園的結合部，以宗教文化、生態文化為看點的旅游業快速發展起來，來鳳人瞄準這一機遇，做大做活了鳳頭姜這一產業。他們將嫩姜賣成鮮貨，老姜用來加工成速溶姜湯顆粒，下腳料用來加工成調料品姜醬，開發出了一系列鳳頭姜產品。
倘游玩來鳳時鳳頭姜吃得不過癮，還可順帶幾壇泡姜回去，無論身置天南海北，保證是-貨。
來鳳鳳頭姜地理標志產品保護范圍以來湖北省鳳縣人民政府《關于界定“來鳳鳳頭姜”地理標志產品范圍的函》（來政函〔2006〕38號）提出的范圍為準，為湖北省來鳳縣翔鳳鎮、綠水鄉、漫水鄉、百福司鎮、大河鎮、舊司鄉、三胡鄉、革勒車鄉等8個鄉鎮現轄行政區域。