蟹黃豆腐 湖北 ? 黃岡 ? 浠水 蟹黃豆腐為當地名菜。其制法為：選用茅山活螃蟹兩只，將活螃蟹洗凈，放入蒸蘢，在旺火上蒸熟取出，用竹片剔出蟹肉。碗中盛豬肉湯二兩，將蟹殼翻身放入湯內淘洗出蟹黃。雞蛋黃在碗內攪散，水豆腐切片，放在旺火上沸水鍋里燙一下撈出，盛碗加豬肉湯。將炒鍋置旺火上，下豬肉湯、蟹肉，加精鹽、姜末、辣椒油、豆腐、味精、蔥白、濕淀粉燒沸成蟹羹，淋入攪散的雞蛋黃，邊淋邊勺推勺，再下熟豬油，起鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉，即成。( 浠水)
