花山莼菜是湖北省隨州市廣水市花山水庫的特產。莼菜，為睡蓮科水生宿生草本植物，自古以來就被視為蔬菜中的珍品，以嫩莖葉供食用。每100克鮮莼菜，含蛋白質745毫克，并含多種維生素、礦物質、膠質，以及氨基酸等。
廣水市花山水庫盛產的莼菜，經廣水市花山水庫莼菜廠深加工后，可貯藏。是我市出口創匯的重要蔬菜品種之一。在國內、國際市場上都享有較好的聲譽。
莼菜性寒，有清熱解毒作用，用莼菜煮湯可清火除痱癤。把莼菜莖葉搗爛外敷，可治一切癰疽疔瘡。有報道稱，莼菜含的雜多糖是一種較好的免疫促進劑，它不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。臨床上，大多數患有惡性腫瘤的病人的巨噬細胞功能顯著下降。而莼菜所含的多糖能通過人體中介作用，強化機體的免疫系統，增強免疫功能，能達到防治癌癥的目的。