廣水滑肉是湖北名肴，曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜湖北菜系》兩書中。民間傳說，唐朝開元年間，應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，后燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口，不用細嚼就滑入喉嚨，稱此萊為“滑肉”。不知為什么，詹廚師得罪了安祿山，他勾結內奸在唐玄宗面前讒言，詹廚師被殺。后來安綠山叛亂，唐玄宗才發現自己誤殺詹廚師，特追封為廚王，其忌日為農歷八月十三日。以后每到這天，應山廚師們都要相聚一起，設酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。
民間另一個版本說詹廚師為食欲不振，身體虛弱的唐太宗李世民做了一道滑肉，葷素搭配，覺得醇香可口，又不膩人，很是開胃，一碗滑肉都被吃光。此后每天都有這道菜，李世民身體強壯起來，便封詹御廚為廚王。