桃花山雞蛋，產于石首東南沿邊的桃花山區。45里桃花山，峰峰相連，處處成蔭。碧綠山林宛如一道天然屏障隔絕了外界污染。竹園里，山沖中，泉水淙淙，蟲鳴唧唧，地勢曠野，為天然養雞場。荊楚桃花山雞放養在風光旖旎的桃花山修竹叢林間，覓蟲草，啄砂石，飲山泉，吸麗山之靈韻，納秀水之清純，取萬物之精華，蛋黃金橙，質嫩味美，比一般雞蛋的蛋白質含量高20%，并能在36℃至38℃的高溫下保存，其蛋品中蛋白質、氨基酸、多種微量元素及各項營養指標均達到較高水平，對人體具有滋補作用。深受海內外客商的歡迎。
桃花山是著名的“荊楚第一竹鄉”，風景十分秀麗。在漫山遍野的竹林中，山民飼養著大群的本地“桃花雞”。桃花雞在茂密的竹林間追蟲捕食，飲泉啄石，產的雞蛋又多又大。桃花山雞蛋外表呈粉紅色，蛋白清亮，蛋黃金澄，質嫩味美，十六、七個雞蛋即可達一公斤。據測定，桃花山雞蛋營養價值較高，比一般雞蛋的蛋白質含量高20%左右，并能在高溫（本地夏季均溫）下保存一個月之久而不變質，有儲藏和運輸之便。石首每年出口桃花山雞蛋30多萬公斤，是人們逢年過節饋贈親友之佳品。