扣三絲 上海 ? 黃浦區 ? 黃浦 扣三絲 扣三絲原為上海近郊的家鄉菜。取水發冬茹一只，放于碗底中央，周圍放熟火腿烹筍熟雞三絲分6份排放，并用熟豬肉絲填滿扣緊，上籠蒸透，另用湯碗將三絲輕扣入內，澆以鮮湯，刀功精細，整齊美觀，湯汁澄清，口味鮮醇，1982年被為市優質產品。
