羅漢菜 上海 ? 嘉定區 ? 嘉定 羅漢菜 做法：蓮子和紅棗都要先開水中焯熟。 1.先把泡好的木耳、冬菇、黃花菜用涼水清洗干凈，控干水分。黃花菜用刀改成3.3厘米長的段。蓮子、紅棗、胡蘿卜依次放開水中焯熟，控干水分。 2、鍋放在旺火上，倒油，八成熱，除黃瓜、胡蘿卜、紅棗之外剩余的原料全部入鍋煸炒，放白糖、料酒、雞湯等，雞湯稍微多加一些這樣花姑、黃花菜才進味，炒拌均勻后下稍微燜鍋4、5分鐘，湯汁也見滾，然后放胡蘿卜片，放點鹽，攪拌，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，放上黃瓜片然后在顛簸幾下就，出鍋裝盤。
