每到傍晚，在保靖的大街小巷里常能看到一伙伙人圍在一個小攤前，等候令人垂涎欲滴的肉串出爐。保靖肉串多為新鮮豬肉切成條狀，穿在鐵絲或竹簽上，把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒，上下翻烤，待到色澤金黃時就可以遞到客人手中了。
隨著時間的變化，現在的肉串品種花樣越來越多，除了有豬肉串外，還有脆骨串，黃喉串，羊肉串等，味都很不錯哦。至于價格嘛，非常便宜，通常為一元錢六至八串，脆骨等他類肉串五毛一串，據說常常有花垣客人到保靖來，就專為了吃這價廉味好的烤肉串。