壇制曝茄子皮炒臘肉 湖南 ? 益陽 ? 桃江 壇制曝茄子皮炒臘肉 原料：茄子皮100克、 臘肉50克 配料：紅椒片、溶豬油、味精、蒜葉 制作方法：將茄子皮用涼水浸泡3-5分鐘，炒干水份待用。炒鍋放油加熱，下入臘肉煸炒出香味，倒入茄子皮、紅椒片、略炒后，放入味精、蒜葉、炒勻裝盤即可。 烹調要點：臘肉要取肥瘦適中原料，利用臘肉油香味 此菜特點：掌握浸泡時間，使茄子皮鹽味適中。這是一道很有特色的家常菜，是人們冬季飯桌上的佳瑤。益陽各地都有曝干菜的習慣，可以搭配臘味炒制的還有曝豆角、曝扁豆絲、曝蕨菜、曝辣椒等等。
