蘭溪牛雜燴

蘭溪牛雜燴

　蘭溪是益陽的米糧倉，水鄉的小牛市。每年秋收之后，農民將一頭頭退役耕牛，趕到鎮上屠宰交易，上等牛肉運往城市銷售，牛的內臟大都留下來加工自食。長年的加工實踐，使蘭溪人練就了一手烹調加工牛內臟的好手藝。牛的腸肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹調方法，炒、煮、燉、燜，牛雜大燴做出來濃香撲鼻，鮮美可口。所以蘭溪牛雜燴早在明清時代，就名揚水鄉，譽飲洞庭。

蘭溪牛雜的吃法是“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴”，因此稱之為“蘭溪牛雜燴”。開餐時，客人四邊坐，矮桌放中間，桌子中間挖個孔，孔下放個火煤爐，孔上架上火鍋，把牛雜燴倒入火鍋，讓爐火煮得翻滾，旁邊放幾盆如豬血、薯粉、黃菜、青菜一類的下火鍋的菜，待火鍋中的牛雜吃得差不多時，牛雜燴湯汁鮮了，再將盆中菜依次下入火鍋，邊吃邊談，韻味無窮。