剁椒胖魚頭 湖南 ? 益陽 ? 南縣 口味：微辣 價格：40-80元 特色：咸辣可口，佐餐極佳。 原料： 胖魚頭1個（約1000克），湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。 制作方法： 1．將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2．將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 3．上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。
