起于漢、盛于明清的地方擂茶至今在湖南中部以北的安化一帶傳襲。其色味、功效、制作方法，以及飲茶習俗等，無不讓途經于此的人感受到山鄉古樸濃郁的擂茶文化。春暖花開的四月，記者跟隨“環行洞庭湖”采訪團走進了這個擂茶飄香的地方。
安化縣距省會長沙二百余公里，是一個漢、土家、苗、蒙古等二十六個民族雜居的縣級市。風味獨特的擂茶就是安化山區聞名遐邇的土特產，堪稱當地一絕。一九八五年日本友人曾專程來此考察茶種起源和制作工，并將其帶回日本廣為傳播。
“擂茶制作用料很講究，農家在制作擂茶時，都是選用自家產的上好茶葉，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥，放進陶制土缽（又叫擂缽），用茶枝做成的圓頭木棒（又叫擂棒），加少許水細細地研碎，磨成泥狀后倒進茶缽里備用。”在當地有名的擂茶高手余師傅家，記者見識到了這種最簡單也是最純正的擂茶制作過程。
“這是最‘貨真價實’的無污染綠色飲料。”不一會，余師傅就用開水給每人沖了一碗香氣四溢的農家擂茶，并告訴我們，擂茶原料選用的都是自家的農產品，制作過程也是純手工，保證原汁原味。一碗下肚，感覺甜潤在口，余味無窮，趕路的疲勞也消失殆盡。
在安化，鄉村農家大都做擂茶、喝擂茶，這與中國傳統的中醫治療方法有關。在民間，擂茶有“藥茶”之說，加上安化一帶地處偏遠山區，過去是個窮地方，人們看不起病，采些對癥的藥草來擂茶喝，既解渴治病也不花錢，所以直到現在人們仍以此防病去病。許多老人由于從小喝這茶，到八九十歲還很少生病。安化農村長壽老人高于其它地方，不能不說是與長期喝擂茶有關。
安化擂茶品種很多。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后鄉擂茶等近十個類別；按季節分，每季每月幾乎各不相同；按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饑的、解饞的…… 隨著時代的進步，還出現了各式袋裝擂茶、經冰箱冷卻的冰擂茶。
近年來，安化擂茶開始逐步走出農家，向市場化發展。不僅擂茶的茶點茶攤布滿城鄉的每個角落，有些旅游景點干脆把擂茶作為游覽娛樂項目來開發，吸引了新加坡、日本等眾多海外游客前來參觀。最引人注意的是，新興的擂茶作坊將原有的擂茶技術與現代制作手段融合在一起，讓更多的人品嘗到這種純天然的綠色飲料。
湖南安化擂茶香飄四海。它是五彩的云，它是噴香的花，它是多味的果，它是醉人的酒……它更是一首休閑的詩。
擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。
做擂茶的過程也象一首休閑的詩。洗凈擂缽、擂槌，炒熟主料、雜糧，準備好茶葉、佐料；然后一邊燒水，一邊將擂缽往兩腿間一夾，放進要擂碎的東西，操起擂槌就擂起來。同時準備配食擂茶的炒花生、紅薯片、酸蘿卜等副食品。要擂的東西都擂好了，用剛燒好的開水一沖，使勁攪拌數下，香噴噴的擂茶便做成了。
安化擂茶品種多多，誰也說不清有多少式樣。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后鄉擂茶等近十個類別；按季節分，每季每月幾乎各不相同；按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饑的、解饞的等等；按主料和佐料分，更是五花八門…… 隨著時代的進步，還出現了各式袋裝擂茶、經冰箱冷卻的冰擂茶等等。