尖椒炒臘肉 湖南 ? 邵陽 ? 綏寧 【菜名】 尖椒炒臘肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 濃香鮮美，風味獨特。 【原料】 臘肉 ２５０克，紅、綠尖辣椒各５０克，料酒４克，醬油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，雞湯適量。 【制作過程】 （１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜１０分鐘，收干汁出盤。
