炒素什錦
【菜名】 炒素什錦 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 顏色美觀,口味清香微辣. 【原料】 鮮蘑40克,香菇40克,黃瓜40克,胡籮卜40克,姜40克,西蘭花40克,玉米筍40克,清水馬蹄40克,萵筍40克,紫菜頭40克,鹽,味精,姜汁,水淀粉各適量,胡椒粉3克,油50克,雞湯適量. 【制作過程】 (1)鮮蘑去蒂,刀切進1/2深,用手按一下成扇形,香菇切梅花狀.黃瓜,胡籮卜均切成2厘米段,削邊成蝶狀.西紅柿去皮切成菱形.姜去皮切鋸齒片.西蘭花掰成小朵.玉米筍切成段.馬蹄,萵筍,紫菜頭均削成球狀. (2)全部主配料用開水焯一下. (3)起鍋放少許油,燒熱,投入全部主配料,加入雞湯及調料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出鍋.