武岡米花是湖南武岡經典的漢族小吃之一，屬于湘菜系。武岡人有逢年過節制作米花的風俗，米花在民間象征"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發達"之意。又俗稱"發（花）物"。它寓意寄托人們的良好祝愿。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。
是用糯米飯制成的，其制作方法是將糯米淘洗數次，放置清水中浸泡發脹后，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一并置于甑內（中間用隔板間開）蒸熟。然后取出攤在一個碗口大小的篾箍內，使之粘合平整均勻。每個米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬干。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠遠看去，像艷麗的花朵，故稱之為“米花”。
據《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁候國時，逢過年過節民間就有制作米花的風俗，又與“發”諧音，意即萬事圓滿，興旺發達，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。當時稱為都梁米花"。據說當年清帝乾隆微服下江南，游覽楚南勝地武岡云山，在山中勝力寺品嘗到米花后，“龍顏”大悅，當即御書“武岡米花分外香”七個大字。那時朝廷的1也抵擋不了這分不斷飄進大墻內的吸引，就賜了武岡米花一頂貢品的頭銜，從此武岡米花就心花怒放地戴著這頂皇家發的頭銜從民間走進宮殿，又從宮殿走入了尋常百姓家。上世紀80年代，國家領導人1等視察城步南山牧場，途經武岡市，也慕名品嘗武岡米花，并特意帶了一些米花回京讓親友品嘗。
武岡米花中名氣最響的扶沖米花，有“法新豆腐魚塘米，扶沖米花貢朝廷”的美譽。扶沖的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，米粒與米粒之間不搞0，就是下了油鍋，也是緊緊箍作一團不分散。
武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。