傳統藥材，產于平江、邵陽、懷化、湘西等地，尤以平江白術久負盛大名，素有“平術”之稱，為多年生草本，高30~60厘米，根莖粗壯，略呈拳形。莖直立，上部分枝，莖部木質化，微有縱槽。葉互生，莖下部葉有深裂，花小，葉多數呈紫色。瘦果，長橢圓形。喜涼爽氣候，怕高溫多濕，忌連作。白術被稱為“南方人參”，性溫，味甘苦，能健脾去顯，為常用中藥之一，主治脾虛食少，腹脹、腹瀉、眩暈、水腫、胎動不安等癥，本省種植白術有200余年歷史，現年產量紅6萬擔，居全國第二位，除供應我國內市場外，還出口日本、港澳地區及東南亞各國