走油香芋扣肉 湖南 ? 永州 ? 零陵 走油香芋扣肉 此菜用帶皮五花豬肉和江永香芋創制而成。制作時，先將五花豬肉走油，待肉皮炸成紅色起鍋，再切成規格的片塊，肉皮朝下整齊的排列缽中，肉片之間夾置一片油炸香芋，然后上籠蒸至軟爛，吃時翻在盤中。其特點是：顏色紅亮，香味濃醇，皮皺肉爛，肥而不膩。
