三色百葉 湖南 ? 永州 ? 冷水灘 三色百葉 【菜名】 三色百葉 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 三色相間，菜美觀，口味鮮，酸辣香濃。 【原料】 鮮牛百葉３００克，青豆５克，香菇２克，紅尖椒５克，干辣椒１克，醬油２克，鹽２克，醋１０克，味精２克，料酒４克，淀粉３克，情油５克，香油１克，雞湯適量。 【制作過程】 （１）牛百葉切成象眼片，用開水焯后用雞湯煨透，碼在盤中。香菇、紅尖椒切丁。（２）起鍋放油燒熱，投入干辣椒爆響，放入配料、調料，用水淀粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可。
