香菇，又名香蕈、冬菇，屬高等菌類，盛產于江永源口，井邊、大遠、粗石江等地的深山峻嶺之中，與香米、香柚、香芋合稱“江永四香”。江永香菇，色澤自然，香氣濃郁，蓋頭碩大。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，含高蛋白，經常食之，有滋補強身，延年益壽的效用，是名副其實的“山珍”。江永香菇現已由過去的半人工培育發展為人工栽培，大量銷往內地和港澳市場。( 永州)
江永香菇蓋頭碩大、色澤自然、香氣獨特、肉質嫩滑。江永香菇一直采用半人工的培育，近年來種植技術的提高，已發展成為人工栽培，產量大幅度提高。
江永縣香菇不僅味道鮮美，而且營養豐富。含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵以及維生素B1和維C。香菇不僅營養豐富，藥用價值也相當高，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，經常食用，有滋補強身，延年益壽的效用，是名副其實的“山珍”。