江永產生姜有近千年歷史，清光緒《永明縣志》載有“筠籃處處賣紅姜”的詩句。以福洞村出產的無渣生姜質量最好，民謠贊頌“福洞出生姜，蓋過遠近十八鄉，脆如冬筍嫩如瓜，一家炒姜滿村香”。生姜晶瑩如玉，形似手掌，外表淺黃色，嫩芽和莖節部鱗片呈紫紅色，有如玲瓏雕塑，嬌艷可愛。肉脆嫩無渣多汁，富含姜油酚、姜油酮、鐵鹽。據測定，含蛋白質0.6～0.8％，糖分3.1～8.1％，脂肪0.4～0.7％，維生素B1和B2、揮發油姜辣等，有強大的去腥除油力，是調味佐餐佳品。既可鮮食，又可腌制和加工，久腌不變色、不變味。具有發汗、溫胃、止嘔吐、祛痰、驅風寒、解毒殺菌等藥用功能。
江永縣地處湘粵要道，地理位置優勢明顯，投資環境優越，氣候、土壤等條件有利生姜生長，江永香姜是江永縣著名的土特產，江永縣產香姜有近千年歷史，清道光《永明縣志》上有“筠藍處處賣紅姜”的詩句，自古便有“所城蘿卜、福洞姜”，“蘿卜不空心、香姜沒有筋”之美稱。江永香姜肉質脆嫩、無渣多汁、氣味芳香，其外觀晶瑩如玉、形似手掌、有如玲瓏雕塑、嬌艷可愛。香姜既可鮮食，又可腌制加工；久腌不變色、不變味。
江永香姜常年栽培面積1萬畝左右，年總產量2萬余噸。近幾年都是在姜地中就被經銷商訂購一空。實行香姜深加工原料豐富，效益可觀、市場前景廣闊，有利于蔬菜產業發展。為此，擬新建年生產規模2500噸香姜系列保健食品生產流水線項目，對香姜進行精深加工，建立種、養、加一條龍，產、供、銷一體化的產業格局，提升香姜附加值，促進江永縣香姜產業化建設的發展。
江永香姜于1999年10月榮獲上海市科技節農村“一村一品”博覽會品牌產品稱號；2000年分別榮獲湖南省第二屆名優特新農副產品博覽會金獎和永州市名牌產品稱號；2001年獲湖南省第三屆名優特新農副產品博覽會銀獎；2005年通過無公害香姜產品認證.江永香姜于2008年獲地理標志農產品認證。
地域范圍
地域范圍包括江永縣粗石江鎮、桃川鎮、夏層鋪鎮、允山鎮、瀟浦鎮、上江圩鎮、千家峒瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等九個鄉鎮。江永縣位于湖南省南部，永州市南部，地理位置為東經110°57′20″-111°41′15″，北緯24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。東部與江華瑤族自治縣為鄰，東南部與廣西壯族自治區的富川瑤族自治縣連接，西部與廣西壯族自治區的灌陽縣交界，南部與廣西壯族自治區的恭城瑤族自治縣接壤，北部與道縣毗鄰。生產面積2700公頃，年產量40000噸，年銷售收入8000萬元。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃。江永縣屬南嶺山脈的山地丘陵區，都龐嶺和萌渚嶺環繞四周，地勢四周高中部平坦，山間盆地相連，屬喀斯特地貌，大體分為“七山半水二分半田”。
（2）水文情況：江永縣共有河流211條，以永明河、桃水為主干流，分屬珠江水系和長江水系，總長10710.4公里。江永縣境內水資源十分豐富，永明河干支、流達116條，全長579公里，涇流量9億立方米；桃水干、支流達95條，總流長492.4公里，平均總徑流量10.1億立方米。地下水資源十分豐富，地下河達31條，靜儲量達1.28億立方米以上。地下水水質優良，為微酸至微
堿性，礦化度均低于0.5毫克/升，含多種中微量元素，特別是硒元素，沒有人為及工業污染，是理想的工農業生產和生活用水。
（3）氣候情況：江永縣地處中亞熱帶季風氣候區，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱。據氣象部門多年觀測，年平均氣溫13.8℃，太陽輻射總量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照數1800小時，平均光照率32%，大于或等于10℃的活動積溫588.6℃，無霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相對濕度為79%。優越的氣候條件有利于香姜生產。
（4）人文歷史情況：江永香姜有近千年栽培歷史，清光緒《永明縣志》載有“筠藍處處賣紅姜”的詩句。以夏層鋪鎮福洞村出產的無渣生姜質量最好，民謠贊頌“福洞出生姜，蓋過遠近十八鄉，脆如冬筍嫩如瓜、一家炒姜滿村香”。2004年通過無公害農產品認證。
生產技術要求
（1）產地選擇：粗石江鎮、桃川鎮、夏層鋪鎮和上江圩鎮等4個鄉鎮，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NY/T391-2000）的要求。
（2）品種選擇：選擇具備江永香姜特征特性，抗病性、抗逆性強的優良品種。
（3）生產過程管理：江永香姜生產過程必須執行《江永無公害香姜生產技術規程》的要求。
（4）產品收獲及產后處理：采收種姜（即離娘姜）：姜苗在6月下旬苗達4-5葉，撥開土塊，取出種姜，取種姜后每株撒適量石灰或噴一次波爾多液，以免傷口感染病菌。采收嫩姜：7月上旬-10月下旬采收。采收老姜：10月上旬-11月上旬，地上部莖葉開始枯萎，地下香姜已充分肥大即可采收，此時產量最高。采后清除病傷姜塊，按大中小分級，立即采用沙貯或窖貯或鮮銷。
（5）生產記錄要求：江永香姜生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）外在感官特征：江永香姜其外觀晶瑩如玉，形似手掌，姜上有節，嫩芽和莖節部鱗片呈紫紅色，有如玲瓏雕塑，嬌艷可愛，一般每株重750克-2000克。葉片象竹葉，根少而較粗。
（2）內在品質指標：江永香姜富含姜油酚、姜油酮、鐵鹽，經測定含蛋白質0.6-0.8%、糠分3.1-8.1%、脂肪0.4-0.7%、維生素B1和B2，揮發油姜辣等，有強大的去腥除油力，是調味佐餐佳品，而且具有發汗、溫胃、止吐、祛痰、驅風寒、解毒殺菌等藥用功效。香姜既可鮮食，又可腌制加工，久腌不變色、不變味。
（3）安全要求：江永香姜執行《NY/T745-2003綠色食品根莖類蔬菜》標準。
包裝標識等相關規定
江永香姜按形狀、單株重量、色澤分為特級、一級、二級。江永香姜采用的包裝為網袋或紙箱。包裝上注明產品批號并加注農產品地理標志“江永香姜”字樣。貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。