豆渣豆豉 湖南 ? 張家界 ? 永定 土家族人除用黃豆、碗豆做豆豉外，普遍食用的還有一種豆渣豆豉。即將豆腐渣煮熟、拌芝麻枯餅粉，置于熱處發酵。然后，捏成小圓球，于火炕上熏干。食用時，洗凈煮成糊，加蔥蒜、辣椒、姜米，為開味之菜。特別是拌上野伏蔥，其味更加噴香。
