臘 菜 湖南 ? 張家界 ? 武陵源 有臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝等，是土家人過年必備佳肴。做法是先月鹽水將肉腌泡一星期左右時間，待腌透后，置火炕上煙熏至臘黃，吃時將肉皮火燒水煮，用大蒜炒，別有一番風味，保存好的臘菜可存放幾年不變味。( 張家界)
