桃源黃牛產于牛車河等地，中頭部大小適中、額寬、角呈倒“八”字形，眼大而圓，毛色深棕，品質優良，肉味鮮美。 桃源理公港、牛車河、黃石等山區飼養的“湘西黃牛”是一種與其它黃牛不同的牛類。它體型較大，骨骼粗壯，肌肉豐滿；被毛短密，富有光澤；皮膚較厚，富有彈性。其毛色有金黃、淺黃、栗色之分，以黃色最多。
特點
湘西黃牛因在湖南西部養殖最佳而得名。它生長速度較快，初生體重公牛平均為15千克，母牛為11.7毛克。小年1歲，公年平均體重達182.2千克。湘西黃牛不但免疫力強，牛肉的營養價值高于一般年肉，是理想的肉類食品。-