豆類制品營養豐富，花樣眾多、可葷可素，深受人們的喜愛。相傳明朝開國皇帝朱元璋就用豆腐加蔥花欽點了一道名菜“一清二白”來反腐倡廉。 千張(豆腐皮)就是豆類制品的一種，在湘北，享有盛名的要數臨澧楊板橋的千張。作千張講求的是豆好水優，楊板橋有一小溪常年不歇，源自古老的泉井，清清溪水，甘甜滋潤。當地人所制豆腐、千張等制品，就是選用此溪之水，由此而作出來的千張白如玉、薄如絹，清純細嫩，鮮美可口，具有獨特的風味。在清朝時，曾作為貢品獻給朝廷做為御善之用。 “千張”不僅可以供人們食用，而且還是一件巧奪天工達到藝術品。如佐以火鍋，似海龍狂舞，呼之欲出；如冷盤拼花，又似盤龍鎖珠，靜如處子。因此，自古至今，千張已成為人們生活中不可少的美食佳品。