“像雞蛋沒有黃，像元宵沒有糖”，這是人們對常德安鄉有名的風味特產——多味魚丸的贊譽之詞。安鄉濱臨洞庭，是有名的魚米之鄉，魚的產量多、品種多，人們吃魚的花樣也多，魚肉丸就是其中最突出的一種。安鄉制作魚丸有著悠久的歷史，早在明清之際，在宴席上就有了魚丸做的菜肴。在安鄉流傳著“請客不做魚肉丸，十二大碗也不愛”的說法，那時安鄉有名的雨花天、樂春園等酒家，做的魚丸聞名遐邇，賓客紛至沓來。安鄉魚丸有多種制作方法，有用手工制作的，有用機械制作的。制作的魚丸，有甜的、咸的、辣的。最近，安鄉罐頭廠在繼承傳統產品的基礎上，又創制出了多味魚丸，多味魚丸博采國內眾家之長，開創了國內淡水魚制品加工的新途徑，填補了國內空白，用它制作的罐頭，遠銷國內外，成為常德食品工業發展的重點項目。多味魚丸以鱤魚、喬魚、鰱魚等上等魚為基本原料。制作時，將大小基本一致的各類魚清洗去掉鱗和內臟，然后經剖片、采肉、擂潰、調料、攪拌、成形、油炸、殺菌幾道工序，制作出的魚丸大小一致，外形美觀，色澤金黃。多味魚丸所加佐料極為豐富，有味精、生粉、酒、辣椒油、白糖、胡椒等多種調味品。品嘗它，頓覺香氣四溢，五味俱全，鮮美可口。用多味魚丸制作罐頭，食用方便，便于攜帶，儲藏期長；把它涼拌、紅燒、下湯，是席上珍品。多味魚丸從問世以來，越來越受到廣大食用者的青睞。( 常德)