安鄉香芋是檳榔芋中的珍品，食法很多，美味可口。尤其將它與豬肉做成扣肉，殊香沁心，十分可口。去皮后與冰糖、桂花一起燒成桂花糖芋頭，成為中秋時令的甜食佳品。
安鄉香芋生長期9個月，耐貯藏，草酸鈣含量少，且獨具香、粉、酥、軟、鮮等風味，營養十分豐富，具有清熱解毒、滋補強身的作用。據測定，安鄉香芋含淀粉82%、蛋白質8.8%、糖5.5%。每100克球莖含維生素及礦物質成份為：胡蘿卜0.02毫克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.03毫克，尼克酸0.7毫克、抗壞血酸4毫克、鈣19毫克、磷15毫克、鐵0.6毫克。安鄉香芋產量較高，一般產量每公頃可產22噸。今年共種植300公頃，產香芋6000多噸，2001年計劃種植1000公頃。
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