耒陽紅薯粉皮

耒陽紅薯粉皮隸屬于耒陽市湘南農副產品購銷協會，工藝距今已有600多年歷史。2009年正式注冊為國家地理標志證明商標，被譽為耒陽四寶之首、湖南十大明星湘菜、耒陽十個碗必備菜品。可謂名揚三湘。很多外地人到耒陽游玩，最愛帶的特產，除了茶籽油就是紅薯粉皮。耒陽紅薯粉皮價廉物美，口味鮮美，常吃有延年益壽、祛病抗癌、健體養顏之功效。該產品年產量20000噸左右，暢銷長沙、天津、南京、海南、北京、日本、菲律賓、韓國等地國內外。耒陽紅薯粉皮是種營養豐富、價美物廉、富含淀粉、糖類、蛋白質、維生素等多種營養素，長期食用，可強身健體、延年益壽，尤其是火鍋中的上乘佐料，純手工的傳統工藝加工而成，無任何化學制劑，是真正名副其實的純綠色天然食品。

“耒陽紅薯粉皮”地理標志證明商標的使用條件規定：其商品的生產地域范圍為耒陽市小水鎮，所使用紅薯原料必須出自耒陽市小水鎮境內，質量必須天然純正、綠色健康，加工水源必須是耒陽市小水鎮境內的地下泉水，符合上述條件并遵循規定加工工藝的產品經營者，可申請使用“耒陽紅薯粉皮”地理標志證明商標。

2013年獲得湖南名優特產博覽會金獎，2014年被衡陽市廣電新局列入衡陽市非物質文化遺產。2015年獲得湘南十大名菜金獎。2016年獲得湖南省著名商標。2018年被耒陽市政府列入“十三五規劃”重大項目。2019年被譽為耒陽紅薯粉皮之鄉等榮譽稱號。

品牌非遺工藝：

耒陽紅薯粉皮加工工藝流程：調糊——上旋蒸糊——拉皮——冷卻——晾曬——成品/包裝

1、調糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5～3倍。不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。

2、上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊600克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約40厘米的淺圓盤鋁鍋（耒陽人稱為俠鍋），底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面的皿器上，將蒸箱蓋住蒸制，掌握火候，在30-60秒在蒸糊操作時，在開箱取出。

3、扯皮：將整熟制的粉皮放入箥箕上，再環繞將粉皮往外拉，直到博厚均勻為止。此道工序是制做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，手感穩定，旋轉用力往外扯均勻，才能保證粉皮厚薄一致。

4、冷卻：將拉好的粉皮，放入一旁待嗮架上冷卻。

5、晾曬：冷卻后，將粉皮切成條狀形，再放入日照下晾曬。晾曬成都不濕潤，折90度不會斷，彈力十足即可。待干透取下剪邊包裝，其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。

6、成品/包裝：農村人制作的粉皮幾乎都是使用稻草和藤捆成一扎。形成產業，就必須使用無污染、無細菌的包裝盒進行裝置。