白辣椒 湖南 ? 長沙 原料：青椒 調料：粗鹽 制作：先將青椒洗凈，撿走有蟲眼的辣椒，燒開水，將辣椒投入開水中幾分鐘，然后撈出放曬墊上曬至發白，下午要整個翻一遍，兩面曬白，晚上剪去蒂，并從中剪開一個口，以便進鹽味，第二天再曬一天，曬辣椒必須選好天，最好是大晴天，須一氣呵成，碰上雨天，辣椒會爛，曬成后揉鹽進壇，放入壇內必須按壓堅實，最好不要吊口，如壇大辣椒少，則用干凈稻草填入，以減少空間，以免吊壇跑味。 特點：味辣而不 ，軟而爽嫩，可單獨炒食，也可配菜，可開湯
