油煎茄子（佛手茄子） 湖南 ? 長沙 選用紫色長茄子院內自種，一切兩開，再切成連刀*小條成佛手狀水水稍飽去黑水除去色味，鍋內放茶油將茄子擺于鍋內，煎到兩面微微發軟，放細鹽 ，噴少許水，加新鮮紅尖椒、或青椒（切成圓圈狀）稍翻鍋茄軟而不爛裝入盤中即可，此菜酥軟入口即化，油而不膩，辣而不辛是寺內常食和法會的看家菜。
