蘭花豆 湖南 ? 長沙 制作方法： 1、選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質； 2、放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹； 3、用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可； 4、瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止； 5、防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出后瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。
