東海香瓜成熟后表皮呈白色，光滑鮮嫩。透過表皮隱隱可見瓜玉內部有一些青色的“瓜筋”。鼻子靠近香瓜時，可聞到一股芬芳的水果香味。香瓜具有水分多，清甜脆口的特點。在藥用上，它清熱解暑，利尿健脾胃，是夏日食用的南國佳果。香瓜的品種目前不多，在東海島基本上是蘋果香瓜。它的大小因季節種植的先后、種子的優劣、管理的不同而有差異．小的香瓜一般是0.1公斤，最大的香瓜可達l公斤多。
東海島是香瓜的盛產地。在香瓜大量上市時，價格十分便宜，一元錢一般可購買一公斤。出到島外，香瓜價格暴升，在湛江市區每公斤上等香瓜可賣到四至六元。夏日的東海島，市民們幾乎天天都吃到清甜可口的香瓜。生活條件比較好的市民，冰箱里長時間貯藏著香瓜備用。被冰涼過的香瓜味道更加鮮美清甜。