蠔飯 廣東 ? 陽江 ? 陽西 蠔飯 陽西人喜歡吃蠔飯。蠔飯的煮法，是先將米在鍋中煮熟，然后放蠔肉伴料在鑊中爆炒，熟后放飯中拌勻即成。陽西蠔飯濃香、爽脆，功能補腎壯陽，陽西人百吃不厭。蠔飯的制作關鍵是配料和掌握火候，剛熟即可，煮久了肉不脆，蠔夾生又帶腥味，非有經驗廚師不易把握。
