烙腐餅

烙腐餅

烙腐餅是陽西較為流行的副食品，陽西人常用它作家庭主菜。

腐餅為豆制品。通常，市面見到的有水豆腐，油炸豆腐和腐餅。腐餅是陽西傳統產品，水豆腐和油炸豆腐是解放后從外地引進來的。陽西各鎮很多農戶能自制腐餅，腐餅肉實，色香味美，不熱不燥，最受群眾青睞。

制作烙腐餅的工序與制水豆腐大同小異，最先是磨豆漿，過濾后沉淀，再放鑊慢火煮，點鹵后裝進一個個木格子里，等消水后，將腐餅放進一個長方形的鐵篩上，下面放炭烤，等腐餅顯焦黃色，翻轉過來再烤。烤的時候要明火，烤房要通風通氣，烤好的腐餅放清水內泡浸，即為成品。烤腐餅工藝流程較為復雜，從選豆到點鹵，到烤腐餅，都要準確適度，操作精細，陽西很多腐餅作坊都是清代沿襲下來的老字號。通常，制作腐餅的老板被人們冠以腐餅××，諸如此類的稱呼。可見，制作腐餅，要精益求精，必須一生慘淡經營，方能練成正果。