燉豬肉

燉豬肉

燉豬肉是陽西一道名菜，陽西燉豬肉早在二百年前已在地方流行，歷代人才輩出，現在仍許多人精通制作方法。

燉豬肉最好是選用飼養一二年的豬選用豬的脯肉(俗稱五層樓)，將肉放湯中煮熟，然后切成二寸見方的塊塊。放上陳皮、桂枝、老抽、精鹽、蒜、豉油、香粉、姜等配料，腌十分鐘，再放鑊中用花生油略炒，然后兜起慢火燉煮，煮過程中放酒放糖，豬肉軟熟即熄火。這其中有兩點是關鍵，一是配料多少，二是燉肉火候。二者要恰到好處，否則影響味道。有關燉肉制作陽西有很多名手，他們各有秘訣，輕易不向人外傳。好的燉肉硬皮軟囊，入口醇香，引人垂涎，要藝高者才能制作。