清水海鮮
不少馳名菜式或多或少會有段古。話說汶村有一個婦人煎“顯魚”（也叫“水面魚”，因魚在水面下游，陽光照過水面，魚會顯透出閃閃銀光）很出名，一家酒樓老板便請她專門在酒樓做此菜，結果生意紅火。
臺山處在入海口的一片泥灘上，海域咸淡水相接，水質好，咸淡適中，其沿海像汶村、海宴等產的海產如蝦、蟹、蠔等也就肉質結實，味道特別鮮美。
這里的品種之盛自是不消說的，像跳跳魚（藏在泥灘里，不時會跳上地面的一種魚）、泥蟲等獨特品種更是供不應求，異地很難吃到。
清水加油，或再加點鹽煮，這就是地道的老漁民吃海鮮的方法，為求原汁原味不失鮮。然而外地人對那股腥鮮之味卻頗難適應，所以酒樓里也加入煎、燜、炒等各種做法。