泗陽十大碗在民間已經流傳幾百年了，過去泗陽十大碗不是每天都能吃到的，只有在泗陽人辦喜事的時候才能一飽口福。比如喜結良緣、喜添貴子、千金酒、滿月酒、立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。在以前，由于經濟水平低，泗陽人餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗陽人就給宴席取名為“泗陽十大碗”。“十大碗”的菜不是一成不變的，常見的特色菜有紅肉、獅子頭、紅酥、蛋皮、雞泡飯等，但膘雞作為“十大碗”的頭菜是必不可少的。
上好的膘雞制作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸。做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。
酥雞也是深受泗陽人民喜愛的食物之一。把豬的精瘦肉和削皮后的山藥剁成糊，加入面粉、鹽、蔥、姜、蛋清等進行攪拌，然后做成巴掌大的糊團子，放在熱油鍋里炸熟后，撈出油鍋，形狀如同大鐵餅。冷卻后，切成平行四邊形小塊，放在菠菜里燴燒，不等菠菜熟透，迅速裝入碗里，這樣一道美味可口的酥雞就上桌了。