臺山市具有得天獨厚的鰻養殖條件。近年來，臺山鰻魚產業不斷做大做強，形成了從飼料生產、物流、養殖、吊水出口到深加工再出口一條完整的產業鏈，規模效益顯著。
廣東省臺山市是中國最大的鰻魚養殖生產基地，也是最大的鰻魚出口基地。臺山區域（包括新會、陽江、中山等地，其中以臺山養鰻最多，面積最大，以下統稱臺山）位于廣東的中南部，面臨南海，常年氣溫較高，適宜于水產養殖。這些年來，養鰻業迅速崛起，臺灣、順德、江蘇、浙江、福建等養鰻投資者紛紛在臺山市的沖簍、端芬、廣海、斗山、都斛、海宴等地開挖鰻魚養殖池塘，投資者一經投入，動輒幾千畝，少則五、六百畝挖池塘，并且養鰻大戶的養殖場幾乎靠在一起，聚集形成片區開發，每片區有上千甚至上萬畝的養鰻面積。
目前，臺山有6萬多畝土塘養鰻場，年產鰻魚6萬噸以上，成為我國、也是世界上最大的鰻魚養殖基地，地位舉足輕重。
臺山鰻魚因實行標準化養殖后質量更加優良，出口價格得到提升。廣東省鰻魚業協會會長徐利明透露，今年1—11月份，臺山出口活鰻數量超過6000噸，雖然受金融海嘯影響，活鰻出口總量比去年同期下降了約20%，但是由于質量比以前更加優良，出口鰻魚價格不跌反升，同比上升了約20%。
產業發展快
臺山鰻魚“游”向世界
臺山鰻魚養殖始于1993年，當時的養殖面積只有3.3公頃，年產值130多萬元；1995年開始大量開發，到2000年臺山的鰻魚養殖場一度達到20家，養殖面積達1000公頃，年產量6000多噸，產值達2.5億元；2001年至2002年由于國際市場低迷，產業有所萎縮，2003年以后隨著國際鰻價上揚，產業重新煥發生機。此后，臺山市各級0部門對鰻魚養殖業進行重點扶持，在土地出讓金和稅收方面給予優惠，積極進行農業招商引資，引進了一批具有雄厚實力的農業龍頭企業，臺山鰻魚養殖業從小到大，逐步發展成為目前全國最大的鰻魚養殖基地和出口烤鰻原料供應基地。
通過以標準化促發展，以認證助升級，臺山鰻魚養殖在近兩年逐漸呈現出明顯的規模化、生態化和標準化特征，并且成為當地經濟社會發展的強大動力，這些因素吸引了國內、國際著名媒體的高度關注，中央電視臺農業頻道《每日農經》欄目組曾前往臺山針對臺山鰻魚制作了一期專題片，對臺山鰻魚進行了全方位的拍攝、報道，將臺山鰻魚展現在國人面前；香港無線電視翡翠臺也在今年9月6日對臺山鰻魚作了專題報道；9月30日至10月2日期間，臺山鰻魚養殖企業組團參加在佛山市順德區舉行的中國首屆“龍之星”鰻魚節，促進了大眾對鰻魚產品的消費意識，從而推動鰻魚養殖產業的發展。
生態環境優
“五星級”的養殖場
臺山鰻魚養殖擁有天然的生態優勢。臺山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質能量轉化迅速，而且臺山的地質堅實、保水性能好，水庫水源充足、無工業污染，水體、水質穩定，這些都是開展鰻魚養殖不可多得的有利條件。同時，由于當地的土壤含鐵量較高，酸堿度適宜鰻魚生長，在同等養殖條件下，臺山的鰻魚單位產量比其他地區要高出30%左右。
美國FDA-曾在對臺山鰻魚考察的過程中，驚嘆臺山鰻魚的優良養殖環境、標準化養殖和完善管理，稱臺山鰻魚是在“五星級”的養殖場生活。
鑒于其優良的生態環境，國家質檢總局曾經以臺山鰻魚為典型，邀請14國駐華使節前往臺山對以臺山鰻魚為原料的中國徐龍集團臺山綠盛食品有限公司進行考察，將中國食品加工企業的真實情況也展現在了外國友人面前，臺山鰻魚以自身過硬的素質維護了中國食品的形象。
規模化養殖
年產量占全國六成
如今，臺山鰻魚養殖場遍布斗山鎮、四九鎮、廣海鎮等10個鎮，養殖總面積達3066公頃，其中端芬、斗山、沖蔞三個鎮一帶更是形成了連片1500公頃的鰻魚養殖基地。
2008年成為國家I類農業標準化示范區后，臺山鰻魚專業化程度更高，標準化示范區初期示范面積500公頃，經檢驗檢疫部門備案注冊的鰻魚養殖企業有85家，2008年年產量達到4—5萬噸，占全國鰻魚總產量的60%左右，年產值達4—5億美元。其中有示范戶5戶，養殖單位產量達12000公斤每公頃。根據資料顯示，示范區生產的鰻魚主要出口日本、韓國、俄羅斯以及歐美等多個國家和地區，去年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全國活鰻出口總量的70%—80%；烤鰻出口量約1.5—2萬噸，占全國烤鰻出口總量的30%左右。此外，臺山活鰻還供應臺灣、香港、澳門等市場以及廣東、福建、浙江等地的加工廠。