三角沙欄雞是廣東省中山市三角鎮的特產。沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞。是廣東省優質地方雞種之一，特點是雞其個體大，胸肉較厚，肌體豐滿，以雞肉味鮮、香滑、骨脆而馳名中外。早在20世紀20年代就銷往港澳地區。
沙欄雞又名三角雞，皆因原產地廣東省中山市三角鎮沙欄村而得名。據說是200多年前從順德、東莞遷移到中山的農民帶來的雞種。沙欄雞體型適中，其優點是肉質嫩滑、味道鮮美、皮下脂肪少，特別適合制作“白切雞”。1985 年被選入廣東省名優特產品，入選廣東禽畜品種志。
沙欄雞頭大小適中，多為直立單冠，6至7個冠齒，體軀豐滿，胸肌發達。公雞多為黃色和棗紅色，主翼有黑色，以羽軸為界外則棗紅色內則黑色，有緊靠羽軸兩邊為黑色，也有全身黑色而羽尖少部分棗紅色，尾羽多為黑色，也有無主尾羽的特征。母雞多為黃色和麻色，以麻色居多，背部有麻黃、麻褐、麻棕色三種。主翼羽以羽軸為界，也有黑色、黃色、棕色、黑花色。雞腳部顏色有黃色、白玉色之分，以黃色居多。皮膚有黃色、白玉色，以白玉色居多。年產蛋70至90個，蛋殼呈褐色或淺褐色。與清遠麻雞苗類似，沙欄雞苗背部兩側也各有一條約4毫米寬的白色絨毛從肩延伸至尾部，第一次換羽后條紋消失，出現雌雄羽毛的差別。
因地理位置及資源優勢，中山很早就是肉雞出口香港、澳門的主產地。20世紀60年代初的三年經濟困難時期，糧食、飼料欠缺，使養雞業面臨極大的困難。由于沙欄雞出口量減少，香港雞農則把出口沙欄雞選作種用去繁殖，但由于原種產蛋少、繁殖力低，香港雞農引入新漢夏、迪高、紅寶羅等外種雜交。20世紀80年代又引入嘉比隱性白雞雜交，雜交后代均稱石岐雜。石岐雜雞在保持沙欄雞的色、香、味的同時極大地改進了生產性能，受到雞農和食客的歡迎。改革開放后，內地養殖戶也為了追求經濟效益，大量雜交沙欄雞，致純種沙欄雞瀕臨消失。1999年，中山畜牧部門建立沙欄雞提純復壯與雜交利用基地，逐步恢復這一優秀的種質資源。
2003年底，市農業局決定選擇中山農業龍頭企業、養雞業“老大”潮興家禽發展有限公司擔起沙欄雞 “保種”重任。潮興公司在有關方面的支持下，共投入超過600萬元，應用現代育種技術的“閉封育種法”、“轉回0”進行近十世代的提純復壯，并宣告成功，今已取得了提高生產性能，如產蛋率、受精率、孵化率均提高了5-10%，生長速度較以前提高了10%左右。在120天以上標準體重公雞達到2.3公斤，母雞1.3-1.5公斤。據了解，提純后的沙欄雞皮薄脆香而油少、肥而不膩、風味香濃回甘、骨細而脆、體型適中、羽毛麻紅黑而淡黃鮮艷、冠紅肉滿。
潮興公司最先“享受”到了沙欄雞提純復壯成功的甜頭，近幾年肉雞的生產銷售量已達到200多萬只。公司現飼養存欄量14萬只，銷售價格較同類產品高30-40%。除擴大肉雞飼養外，還利用部分母雞進行做產蛋雞之生產，肉蛋大量出口港澳地區。